2005年6月22日放送のNHK「ためしてガッテン」で紹介された「絶品!手作りクッキーのツボ大公開」から、家庭で簡単にできるプロ顔負けの手作りクッキーの作り方をご紹介します。
レシピ本に載っているクッキーの代表的な作り方は以下のようなものになっています。
- バターをクリーム状にする
- 砂糖を混ぜる
- 卵黄を混ぜる
- 薄力粉を加えて切るように混ぜる
- 生地をまとめて冷蔵庫で寝かす
- 180℃のオーブンで10分〜15分焼く
これを少し変えるだけでプロの味が出せます。
- バターをマヨネーズ状にする
(電子レンジで最初は10秒、やわらかくなってきたら5秒温めることを繰り返し、光沢と香りがでてくるまでやわらかくする) - 砂糖を混ぜる
- 卵黄を混ぜる
- 薄力粉を加えて切るように生地全体が黄色くなるまで混ぜる
- カードを使い、垂直に切り始めて途中で前へ押し出すよう切り練る
5回切ったら90度向きを変えてまた切っていくのを5回程度繰り返す - 生地をまとめて冷蔵庫で寝かす
- 直径3cm、厚さ10mmが前提に切りそろえ、150℃のオーブンで20分焼く
定規を使って正確に目印をつけてから切り分ける
天板に置く枚数は14〜16枚が目安
オーブンの温度、時間は機種によって若干の差がでるので調整してみてください。
＜材料：1台分＞
【具】
リンゴ・・・4個
砂糖・・・100g
干しぶどう・・・6粒
白ワイン・・・30cc
レモン汁・・・少々
シナモン・・・少々
【カスタードクリーム】
薄力粉・・・20g
牛乳・・・170cc
卵黄・・・2個
砂糖・・・50g
【パイ】
パイシート（市販のものでOK）
＜作り方＞
1）カスタード作り。
卵黄に砂糖を加えて混ぜ、そこに薄力粉、牛乳を加え、火にかけて混ぜながら煮詰める。
2）具作り。
リンゴを1個につき4等分ほどに切り、白ワイン、砂糖、レモン汁を加え、少し硬さが残る位まで煮込んだら火を止めてシナモンを入れる。
※ただしこの工程はアップルパイを作る1日前から仕込んでおくこと。具が冷めた状態で、パイに包むこと。
3）皿型にしたパイ生地にカスタードクリームを塗り、冷めた具材をのせる。
4）具の上にさらにパイ生地を網の目に敷き、表面に卵黄を塗り、オーブンに入れて焼く。（210度で17分、170度で40分）
5）焼きあがったらアンズジャムを表面に塗ってさらに3分焼いて出来上がり。
(はなまるマーケット 1月18日放送 あったかスイーツより / 取材先：「マミーズ」東京都台東区谷中3-8-7 TEL 03-3822-8166)
＜材料：4人分＞
牛乳・・・125cc
卵・・・2個
小麦粉・・・25g
バター・・・13g
バニラエッセンス・・・少々
グラニュー糖（卵黄へは23g、卵白へは30g）
＜作り方＞
1）卵黄にグラニュー糖を入れてかき混ぜ、白っぽくなったら小麦粉を入れてさらに混ぜる。
2）牛乳を沸騰直前まで温め、そこにバニラエッセンスを入れ、1）のものに少しずつ加えて手早く混ぜていく。
3）それを鍋に移して混ぜながら火にかけ、とろとろになるまで煮詰めたらバターを加えてさらに混ぜる。
4）卵白にグラニュー糖を加え、少し角が立つ程度まであわ立てる。それを3）に混ぜ合せる。
5）カップにバターを塗り、グラニュー糖をまぶしておく。
6）そのカップに4）を8分目ぐらいまで入れ、180度に温めておいたオーブンで15分ほど焼いたら完成。お好みでソースをかけてもよい。
(はなまるマーケット 1月18日放送 あったかスイーツより / 取材先：「ジョルジュ・サンク新宿東口店」 東京都新宿区新宿3-34-12 TEL 03-3225-4662)
漉し餡200gの水分を電子レンジで飛ばし、完全に冷ます。その後、漉し餡にみじん粉15gを混ぜる。混ぜたものをザル(普段使う金属製のもの)に通してそぼろ状にする。この時、絶対に練らないように注意する。みじん粉はもち米で出来ているので、練ると粘ってしまう。そして、そぼろにした漉し餡をまきすの上に敷きつめる。その上に平らにしたつぶ餡をのせる。そして端からまきすをくるくると巻いてなじませると出来上がり。
落ち着かせてら、端から切っていくと渦巻きになる。餡子だけでは単調な場合には金柑をこまかく切ったもの、肉桂、丁子を少し餡に混ぜてみるてもいい。
大きさにもよりますが、少し小ぶりのおはぎだと、あんこときなこでそれぞれ10〜15個づつ出来ます。
もち米
- もち米2カップを一晩水につける
- よく水を切り30分蒸す
- 2カップのお湯に塩2gを加え、蒸したもち米を入れてよく混ぜ新聞紙で蓋をし30分置いておく
- 使い残りは冷凍して保存できる
つぶし餡はつぶし餡のレシピを参照ください。
小豆300gから350gくらいの漉し餡が作れます。
- 小豆300gを一晩水につける
- 鍋に水と小豆を入れ中火にかける
- 沸騰したら差し水をする
- 再度沸騰したらざるに小豆を上げ水をかける
- 鍋を綺麗にして小豆を戻し、かぶる程度の水を加え強火にかける
- 水が少なくなったらこまめに足し小豆が柔らかくなるまで煮る
- 竹串で小豆を刺してみてすっと通るようになったら火を止めそのまま30分蒸らす
- その後ざるに上げ水を切る
- 鍋を綺麗にしグラニュー糖230gと黒砂糖30gと水260gを入れて火にかけ沸騰させる
- そこへ小豆を入加え再度沸騰したら火を止め一晩置いておく
- 裏漉しして小豆の皮を取り除く
- 裏漉ししたものを漉し袋に入れて水のなかでぎゅっと絞る
- その後火にかけ練る
- 練りあがる直前に火を止め塩をひとつまみ加え練りあげる