アイスクリームとジェラートはどう違うのか
ジェラートはアイスクリームを成分によって種類分けしたものの1つです。アイスクリームは空気含有率と脂肪分によってスーパープレミアム、プレミアム、ジェラートの3つに分類されます。
| 分類 | 空気含有率 | 脂肪分 |
|---|---|---|
| スーパープレミアム | 低い | 高脂肪 |
| プレミアム | 高い | 低脂肪 |
| ジェラート | 低い | 低脂肪 |
日本の乳等省令では、アイスクリームはアイスクリーム類とされ、「生乳・牛乳・もしくは特別牛乳を原料として製造した食品を加工、または主要原料としたものを凍結させたものであって、乳固形分3％以上含むもの（はっ酵乳を除く）」と定義されます。さらに、乳脂肪分の含まれる割合によって、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイスの3つに分類されます。
| 分類 | 乳固形分 | 乳脂肪分 |
|---|---|---|
| アイスクリーム | 15.0％以上 | 8.0％以上 |
| アイスミルク | 10.0％以上 | 3.0％以上 |
| ラクトアイス | 3.0％以上 | 乳脂肪の代わりに植物性脂肪 |
ジェラート(gelato)は、イタリア語の動詞、gelare（凍る、凍らせる）の過去分詞形で、凍らせたお菓子の総称です。ジェラートは一般的に乳脂肪分が5％前後ですので、分類上はアイスミルクに分類されます。
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