つぶし餡
  1. 小豆300gを一晩水につける
  2. 鍋に水と小豆を入れ中火にかける
  3. 沸騰したら差し水をする
  4. 再度沸騰したらざるに小豆を上げ水をかける
  5. 鍋を綺麗にして小豆を戻し、かぶる程度の水を加え強火にかける
  6. 水が少なくなったらこまめに足し小豆が柔らかくなるまで煮る
  7. 竹串で小豆を刺してみてすっと通るようになったら火を止めそのまま30分蒸らす
  8. その後ざるに上げ水を切る
  9. 鍋を綺麗にしグラニュー糖230gと黒砂糖30gと水260gを入れて火にかけ沸騰させる
  10. そこへ小豆を入加え再度沸騰したら火を止め一晩置いておく
  11. その後火にかけ練る
  12. 練りあがる直前に火を止め塩をひとつまみ加え練りあげる



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