電子オーブン・レンジの庫内温度が表示より低いことが多い、ということをご存知でしょうか。例えば300℃にセットして余熱完了して焼き始めると、実は扉を開ける前から250℃程度のこともあるようです。このことを知らないまま調理していてはレシピ本に紹介されている出来上がりと違うものになってもなんの不思議もありません。
私の知人が電子オーブン・レンジを新しく購入して、設定温度どおりにならないとメーカーに苦情を申し立てたところ、最後には修理しようがないということになって返品扱いになったそうです。メーカーの公式見解ではないのでしょうけれど、実態としては修理や交換ではどうにもならない問題のように思います。みなさんのオーブンレンジは大丈夫でしょうか。
そんなのどうやって調べるのか。私はタニタのオーブン用温度計を購入しました。私がオーブンレンジを購入したのは数年前ですから、もう保障期間も終わっています。せめて本当に設定温度にならないのか調べようと思ったのです。
タニタくん(我が家ではこう呼んでいます)をオーブンレンジにセットし使ってみると、やはり設定温度にはなりません。30℃〜50℃くらいは低い状態です。ただ余熱を続けるとだんだんと庫内温度が上がってくることがわかったので、温度調節が大事な料理の時にはオーブンレンジの表示はあてにせず、タニタくんで温度を確かめてから余熱を終わらせるようにしています。
根本的に改善するにはやはり、ガス・オーブンを購入するのが一番だと思うのですが、私の家ではガス栓のあるところにはガス・オーブンのような大きなものは設置できないので、ガスのゴムチューブを引き回さないといけなくなり、今度はガス漏れが心配になって思い切れません。これが理由で数年前に電子オーブンレンジにしたのですが・・・。
そんななか、私が注目しているのはシャープのウォーターオーブン「ヘルシオ」です。ヘルシオはCNetの記事によると、
300度の加熱水蒸気を食品に噴射して焼き上げる、加熱水蒸気システムを採用。肉や揚げ物の脂や塩分を落として焼き上げることでゆで野菜などのビタミンCも保存できることから、2004年9月の発売以来、ヘルシーな調理器具として健康や美容に気をつかう40代以上を中心に反響を呼んだ。製品です。
このオーブンレンジ、ヘルシーさもさることながら、庫内温度が通常の電子オーブンレンジと比較して高いというのです。熱風の約8倍の熱量を持つ過熱水蒸気ということですから、安定した期待できそうです。ネットで評判を調べると感動した!などの意見が多くあり好評を得ています。ただ、暖めは通常の電子レンジよりも時間がかかることから電子レンジとの両方持つという意見も多く見られました。温度が高くなることから置き場所を考えないといけないのですが、東急ハンズでヘルシオが収まる人口大理石の耐熱ボードを販売しているそうです。
| タニタ オーブン用温度計 | シャープ ヘルシオ (シルバー) | シャープ ヘルシオ (レッド) |
 |
 |
 |
手作り燻製キット、スモークハウスを使ってみましたで初めた燻製作りに再度挑戦してみました。今回は、サーモン切り身、ししゃも、かまぼこの3品。サーモン切り身はそのまま網に乗せ、ししゃもは4尾をフックに吊るし、3尾を網の上に、かまぼこは7mmほど(適当)に切り同じく網の上に乗せました。スモークウッドは前回の使い残し。火をつけたスモークウッドの上にスモークチップを足しています。
1時間半ほどで煙が出なくなったのでそこで燻すのは終了。さっそく取り出してみました。かまぼこはいい感じに燻せています。ししゃもも燻せているのですが、フックで吊ったのと網に乗せたのでは燻され方が随分違います。フックで吊ったほうが良く燻せています。サーモンはスモークが直接あたる下側の表面は燻せているのですが、なかのほうはまだナマ。1時間そこそこの温燻ではししゃもクラスがいいところ、というところでしょうか。次回はスモークウッドを割らずに1度に全部使ったらどうなるのか試してみたいと思います。
ししゃもで吊ったほうの燻製度合いが高いのには驚いきました。網だとどうしても下側中心に燻されるのですが、吊るすとまんべんなく燻すことができ、網に引っ付いて取るときに身を崩してしまう危険もありません。スモークハウスにはフックが4個ついていたのですがもう少し買い足したほうがよさそうです。
かまぼこはそのままでも食べられる食材だし水分もほとんど無いので簡単に燻製にできます。おつまみにちょうどいい感じです。ししゃもはもともと干物で塩分があるので少し濃い味。ご飯が進みます。サーモンは前回の鶏肉と同じでまだナマだったのでレンジで加熱して食べました。燻製風味とサーモンの味がよくマッチしていておいしいです。味が濃くならないのがいいです。ちゃんと燻製にできたらおいしくなりそう。燻製名人への道のりは遠いですが、なかなか面白いです。スモークハウスに付いてきたスモークウッドを使い切ったので、ヒッコリー、ナラ、クルミを追加で購入してみました。
手作り燻製キットスモークハウスを購入したので、さっそく作ってみました。材料は卵、鶏肉、鰯。
付属のスモークウッドの説明で、1〜2時間を2,3回スモークできると書いてあったので、スモークウッドを半分に割って使ったのですがこれが失敗。半分に割って使わなかったほうに着火剤がしみ込ませてあったようで、火の勢いがあまり強くならなりませんでした。それでも煙は結構もくもくと立ち上ってくるので、スモーカーの中に設置。2時間たったら様子を見ようと思って待っていると1時間半で煙がでなくなりました。
中を見てみると塩づけにした鶏肉は燻しきれなかった様子。表面は燻せているが中はまだ生。これはオーブンで焼くことにしました。鰯は少し生っぽいけれど一応燻せてる。卵は燻製の風味が少し弱い。塩抜きもちゃんとやらないと結構塩辛い。と、いろいろと不満はあるものの最初はこんなものかなあと。オーブンの助けを借りたとはいえ鶏肉も美味しかったです。ビールが飲みたくなる味。ご飯も進みます。スモーカーは段ボール箱製だけれど繰り返し使えるそうなのでまたやってみようと思います。
随分前にダンボールや一斗缶を使って燻製を自分でつくることができることを聞き、是非やってみたいと思っていました。でも一斗缶を手に入れるのも一苦労だし、ダンボールは燃えそうでちょっと恐い。そんなふうに思いながら月日だけが流れていっていたのですが、このスモークハウスを見て思わず購入してしまいました。
ダンボールと言っても燃えにくい処置が施してあるとのこと。燻製作りを始めるのに必要なものは一通り揃っています。これでおいしい燻製が食べられると思うとちょっとわくわくしませんか。作ってみたらまた感想を書きます。