手作り燻製キット、スモークハウスを使ってみましたで初めた燻製作りに再度挑戦してみました。今回は、サーモン切り身、ししゃも、かまぼこの3品。サーモン切り身はそのまま網に乗せ、ししゃもは4尾をフックに吊るし、3尾を網の上に、かまぼこは7mmほど(適当)に切り同じく網の上に乗せました。スモークウッドは前回の使い残し。火をつけたスモークウッドの上にスモークチップを足しています。
1時間半ほどで煙が出なくなったのでそこで燻すのは終了。さっそく取り出してみました。かまぼこはいい感じに燻せています。ししゃもも燻せているのですが、フックで吊ったのと網に乗せたのでは燻され方が随分違います。フックで吊ったほうが良く燻せています。サーモンはスモークが直接あたる下側の表面は燻せているのですが、なかのほうはまだナマ。1時間そこそこの温燻ではししゃもクラスがいいところ、というところでしょうか。次回はスモークウッドを割らずに1度に全部使ったらどうなるのか試してみたいと思います。
ししゃもで吊ったほうの燻製度合いが高いのには驚いきました。網だとどうしても下側中心に燻されるのですが、吊るすとまんべんなく燻すことができ、網に引っ付いて取るときに身を崩してしまう危険もありません。スモークハウスにはフックが4個ついていたのですがもう少し買い足したほうがよさそうです。
かまぼこはそのままでも食べられる食材だし水分もほとんど無いので簡単に燻製にできます。おつまみにちょうどいい感じです。ししゃもはもともと干物で塩分があるので少し濃い味。ご飯が進みます。サーモンは前回の鶏肉と同じでまだナマだったのでレンジで加熱して食べました。燻製風味とサーモンの味がよくマッチしていておいしいです。味が濃くならないのがいいです。ちゃんと燻製にできたらおいしくなりそう。燻製名人への道のりは遠いですが、なかなか面白いです。スモークハウスに付いてきたスモークウッドを使い切ったので、ヒッコリー、ナラ、クルミを追加で購入してみました。